Меню

Комплексное оснащение службы питания отелей гостиниц ресторанов и учреждений социальной направленности

Комплексное оснащение службы питания отелей, гостиниц, ресторанов и учреждений социальной направленности

Успех любого предприятия общественного питания, начиная от кафе или ресторана, и заканчивая столовой в больнице, зависит от двух факторов: талантливого повара и грамотно обустроенной службы приготовления пищи.

Служба приготовления пищи – это комплекс специально оборудованных помещений, в которых осуществляется хранение пищевых продуктов, приготовление и раздача готовой пищи, а также прием пищевых продуктов.

На сегодняшний день предъявляются высокие гигиенические и технологические требования к устройству и планировки подобных помещений, поэтому для качественной и удобной работы службы питания необходимо осуществлять тщательное планирование с привлечением опытных специалистов.

В целях профилактики инфекционных заболеваний в помещениях службы питания должен поддерживаться строгий санитарно-гигиенический режим. Он обеспечивается выполнением требований к его обустройству и планировке, соблюдением условий хранения и обработки пищевых продуктов, условий реализации готовой пищи, содержанием посуды и инвентаря, а также соблюдением правил личной гигиены.

Компания Melius Horeca имеет большой опыт в комплексном оснащении служб приготовления пищи вновь строящихся, а также действующих и реконструируемых объектов. Мы проводим консультации и помогаем подобрать оборудование, которое в разы повысит эффективность и удобство работы вашего пищеблока. Среди наших заказчиков различные лечебные учреждения, предприятия общественного питания, а также предприятия гостиничного бизнеса.

Мы предлагаем вам современное технологическое оборудование, такое как:

многофункциональные варочные котлы;

высокоэффективные машины для мойки посуды и кухонного инвентаря;

системы дистрибуции готовой пищи по системе таблет-питания;

различное вспомогательное оборудование (диспенсеры, мармиты и др.).

В нашей работе мы ориентируемся на современные и перспективные технологии, применяемые в медицинских организациях и предприятиях общественного питания. Наши специалисты помогут подобрать и грамотно разместить в вашем пищеблоке любое необходимое оборудование, дадут ряд полезных советов и предоставят всю необходимую информацию для наиболее эффективной работы службы питания вашего учреждения.

Схема организации службы питания

Схема-пищеблок-сайт2.jpg

Для расчета стоимости оснащения службы питания, подбора оборудования или для получения консультации свяжитесь с нами, заполнив форму ниже.

Источник



Помещения службы питания оборудование помещений службы питания

Прием обращений граждан

Обращение к руководителю

Инструкции для пользователей

Требования к устройству предприятий общественного питания

Организации общественного питания могут размещаться как в отдельно стоящем здании, так и в пристроенном, встроенно-пристроенном к жилым и общественным зданиям, в нежилых этажах жилых зданий, в общественных зданиях, а также на территории промышленных и иных объектов для обслуживания работающего персонала. При этом не должны ухудшаться условия проживания, отдыха, лечения, труда людей

Все помещения предприятия общественного питания в зависимости от назначения делят на производственные, торговые, складские, административно-бытовые.

Планировка всех помещений должна обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, а также кратчайший путь про­хождения сырья с момента его получения до выпуска готовой продукции. Нельзя допускать перекрещивания потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, грязной и чистой посуды, чтобы исключить обсеменение пищи микробами и возможность возникновения пищевых инфекционных заболеваний и пищевых отравлений.

На предприятиях, работающих на сырье, все заготовочные цехи (овощной, мясной, рыбный) размещают между складскими помещениями и горячим цехом. Мясной цех располагают в ряду заготовочных цехов. Устройство мясного цеха должно обеспечить последовательность технологического процесса обработки мяса, начиная от размораживания туш до приготовления полуфабрикатов. Рыбный цех размещают рядом с мясным. В небольших предприятиях обработка рыбы допускается в мясо-рыбном цехе, но с обязательными раздельными линиями обработки мяса и рыбы. В цехе обязательно предусматривают холодильные шкафы. Горячий цех (кухню) оборудуют вблизи от холодного цеха и раздаточной, четко разграничивая суповое и соусное отделения. В горячем цехе завершается технологический процесс приготовления пищи. Учитывая повышенную температуру, влажность и загрязненность воздуха горячего цеха, его следует оборудовать приточно-вытяжной вентиляцией. Холодный цех выпускает продукцию, которую в процессе приготовления не подвергают тепловой обработке. Поэтому к проектированию цеха предъявляют повышенные санитарные требования: отдельно от заготовочных цехов, максимально приближен к горячему цеху и раздаточной. разграничение рабочих мест для приготовления мясных, рыбных, овощных, сладких блюд и бутербродов.

Моечную кухонной посуды размещают рядом с горячим цехом и оборудуют моечными ваннами с подводом горячей и холодной воды, стеллажами для хранения посуды.

Отделка помещений предприятий общественного питания должна отвечать определенным требованиям: материалы светлых тонов, водонепроницаемые с гладкой легкомоющейся поверхностью. Потолки обычно покрывают клеевой побелкой, стены на высоте 1,8 м выкладывают керамической плиткой или синтетическими материалами или покрывают масляной краской.

Производственный и обслуживающий персонал должен иметь соответствующую специальную подготовку и обеспечивать соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены при производстве, хранении, реализации и организации потребления кулинарной продукции.

Источник

Комната приема пищи на предприятии: нормы

Из статьи вы узнаете:

Нормативные основания для создания комнаты отдыха и приема пищи

Нормативные параметры комнат отдыха для персонала, так же как и помещений для обедов, содержатся в нескольких источниках права. Основной – это Трудовой кодекс РФ. Ст. 22 ТК РФ обязывает нанимателя соблюдать нормы охраны труда.

Скачать документы из статьи

Для сотрудников в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка устанавливается перерыв в работе для обеда (ст. 104 ТК РФ ). Такой перерыв может составлять от 30 минут до 2-х часов и в рабочее время не включается. Если предоставление полноценного обеда невозможно по технологическим причинам, то перерыв на питание отводится в рабочее время.

Ст. 223 ТК РФ закрепляет за компанией обязанность по обустройству комнаты отдыха и приема пищи на производстве. Данные помещения должны отвечать принятым санитарным нормам. СНиП 2.09.04-87 определяет обязательность помещения для обедов при численности одновременно работающих более 30 человек. Также в данном документе приводятся технические характеристики и требования к обеденным зонам.

Требования к комнате приема пищи и отдыха на предприятии

Организация места приема пищи и отдыха на предприятии для работодателя вопрос, прежде всего, финансовый. Поскольку данное помещение должно отвечать установленным параметрам среды, то, зачастую, требуются немалые вложения. Речь идет не только о покупке холодильника и иных кухонных принадлежностей, но и о достаточной системе вентиляции и кондиционирования. Поэтому многие предпочитают экономить, а работники вынуждены обедать за рабочим столом или идти в ближайшую столовую.

Могут ли закрыть предприятие за нарушения по охране труда

Не все работодатели знают, что ГИТ вправе потребовать ликвидировать предприятие, где нарушают требования охраны труда. Читайте в журнале «Справочник специалиста по охране труда», за какие нарушения инспекция может закрыть организацию и как этого избежать. Узнать подробнее

Действующие нормы права предполагают, что обязательность подобных зон закреплена только для сотрудников, которым не предоставляется полноценного обеденного времени, а есть только перерывы в процессе труда (ст. 108 ТК РФ). Также СНиП 2.09.04-87 регламентирует наличие обеденных зон на предприятиях общественного питания и в сфере здравоохранения.

Читайте также:  Работа сервисный инженер в Санкт Петербурге 6697 вакансий

Стандартные нормативы определяют необходимость полноценной столовой, если максимальное число работающих в смене более 30 человек. Если такой показатель меньше, то вполне достаточно оборудованной комнаты. А если число работающих и вовсе менее 10 человек, то допускается наличие отдельного обеденного стола в помещении, где не запрещается кушать. Например, в гардеробной. Площадь такой зоны не должна быть меньше 6 кв. м.

Из всего вышесказанного следует, что в большинстве случаев обустройство специального помещения является правом, но не обязанностью работодателя. С другой стороны, когда персонал ест за рабочим столом, это нерационально и чревато порчей аппаратуры или важных документов, также может пострадать и имидж компании.

Источник

Глава 2.9 Организация службы питания гостиниц

В нормативных документах, определяющих функции гостиничных предприятий и туристских фирм довольно чётко выделены основные функции этих

объектов хозяйствования: функции туристских фирм- обеспечить туристу –перемещение и проживание, функции гостиниц и иных средств размещения –предоставить гостю проживание и питание. Поэтому практически все

гостиницы от 3 до 5 звезд в свою организационную структуру включают службы питания различных типов и категорий классности. Гостиницы высшей категории обычно имеют полный набор типов предприятий питания, другие организовывают свою службу питания в зависимости от её назначения, категории гостей, вместимости, и других факторов. Помимо этого некоторые гостиницы могут иметь полный производственный цикл переработки сырья и готовки продукции, другие ограничены в таких возможностях. На рисунке 32 представлена схема организационной структуры службы питания гостиниц.

Рис. 32 Типовая организационная структура службы питания

Организация служб питания в гостиницах отличаются от независимых предприятий питания, Отличия заключаются в том, что гостиницах рестораны, кафе, бары, буфеты являются неотъемлемой частью гостиничного предприятия, и предназначены в основном для обслуживания гостей, поэтому при проектировании гостиничных зданий и при планировании размещения служб необходимо учитывать удобство и комфортность пользования гостями залами служб питания.

Прежде чем приступать к разработке концепции и организации гостиничной службы питания следует тщательно проработать такие элементы, как направленность гостиницы в туристском бизнесе, классность ресторана и других подразделений службы питания, тип и организацию обслуживания, предпочтение будущих гостей и состав меню. Затем определить стиль и дизайн залов для ресторанов, баров и кафе, часы работы, возможность проведения банкетов, производительность кухонного оборудования, и конечно же просчитать доход от этой службы, ведь служба питания занимает второе место по доходности в гостиничном бизнесе.[38]

Проектирование предприятий гостиничных объектов питания заключается в последовательном выполнении определённых этапов:

1. проработка обязательных требований федеральных, региональных и муниципальных нормативных документов (строительных и санитарных

2. разработка бизнес-плана, включающего технико-экономические показатели, маркетинговые исследования рынка труда, клиентской базы местного населения, которые могли бы воспользоваться услугой ресторана;

3. составление схемы и компоновки функциональных и административных помещений в соответствии с концепцией ресторана и других типов объектов питания, размещаемых в здании гостиницы, их дизайна;

4. на основании расчёта пропускной способности зала при продолжительном режиме работы выбор, исходя из предполагаемого меню, количества и мощности оборудования, а также специалистов различных специальностей и квалификаций;

5. организация подключения систем вентиляции, кондиционирования, систем коммуникаций, оргтехники объектам питания ;

6. утверждение схемы поэтажного размещения объектов службы питания;

7. экономическое обоснование эффективности инвестиций, себестоимости ресторанной продукции, бюджет всех объектов службы питания, предпологаемая прибыль, срок окупаемости проекта;

8. разработка и осуществление мер по обеспечению безопасности, здоровья посетителей ресторанов и других объектов службы питания.

Функции службы питания заключаются в следующем:

— определение потребности службы в продукциидля всех своих подразделений;

— контроль качества и приёмка на склады и склады-холодильники продукции;

— организация правильного хранения продукции;

— производство готовых блюд согласно меню и индивидуальных заказов клиентов;

— организация обслуживания в залах;

— изучение потребности и предпочтений клиентов ресторана.

Состав помещений службы питания гостиниц зависит от предназначения

гостиницы, её размера, состава гостей, форм обслуживания, категории. В нормативных документах предусмотрены требования к составу помещений предприятий питания в гостиницах различных категорий. В табл. 20 представлены требования к службам питания в гостиницах различных категорий.

Т а б л и ц а 20

Требования к службам питания при гостиницах [38]

Требования Категории
«*» «**» «***» «****» «*****»
Здания и прилегающая к нему территория
Вывеска:
Освещаемая или светящаяся + + + + +
Вход для гостей:
В ресторан (кафе, бар и т.п.) из средств размещения + + + +
Помещения для предоставления услуг питания:
Ресторан или другие типы питания + +
Рестораны:
Несколько залов + +
Банкетный зал (залы), возможно трансформируемый в конференц- зал + +
Ночной клуб или бар + +
Кафе-бар + +
Услуги питания:
Обслуживание:
Выбор любого из вариантов предоставляемого питания (завтрак, двухразовое, трехразовое питание + + +
Предоставление завтрака , 7.00-10.00 + + + +
Круглосуточное питание +
Обслуживание в номере:
В часы завтрака + + +
Круглосуточно + +
Меню завтрака в номере + + +
Столовые и буфеты для персонала + + + +

Для службы питания с тыльной стороны гостиницы обязательно должена быть предусмотрена площадка для разгрузки транспорта и складирования использованной тары.

Ресторанный зал, как правило имеет два входа, для постояльцев гостиницы и посетителей с улицы. Перед входом в ресторанный зал должен быть расположен вестибюль с гардеробом, далее аванзал – помещение с удобной мягкой мебелью и зеркалами, где собираются гости, приводят себя в порядок, Из аванзала может быть вход не только в ресторанный зал, но и в банкетный зал и отдельные кабинеты. Здесь же расположен кабинет метрдотеля и комната для отдыха официантов. Количество посадочных мест в ресторанном зале должно быть не менее среднего количества, проживающих гостей. Банкетные залы предназначены для коллективных торжеств или официальных приёмов. Оформляются они по тем же правилам, что и ресторанные залы, с той лишь разницей, что количество посадочных мест и их расположение зависят от желания заказчика.

Ресторанные залы, имеющие «уличный доступ должны располагаться на первых этажах, иметь пандусы для инвалидов, навесы над входом, место для остановки транспорта, отдельное освещение и рекламу.

Кафе по своей организации представляют из себя мини рестораны с той лишь разницей, что в их структуре кухни имеют ограниченный ассортимент блюд. По ассортименту блюд кафе могут специализироваться на каком-то одном виде продукции: кафе –мороженное, кафе кондитерское и т.д.

Бар— предоставляет гостю набор любых алкогольных и безалкогольных напитков, коктейлей и лёгких закусок. Посетители могут располагаться за стойкойбара или в небольшом зале. В зависимости от категории гостиницы бары бывают: лобби бар, расположенный в вестибюле гостиницы, ресторанный бар обычно винный находится в зале ресторана, ночной бар для поздних приезжих, фитнес бар, мини-бары, расположенные в номерах гостиницы. В гостиницах должны быть обязательно предусмотрены столовые и буфеты для персонала.

Читайте также:  Поставка запасных частей и расходных материалов

Кухня –совокупность цехов обработки продуктов для приготовления посетителям ресторана, выбранного им из меню блюда. Основные цеха: заготовительный, где производится разделка мяса , рыбы и другого сырья, цеха горячей и холодной переработки сырья в готовую продукцию, цех приготовления кондитерской продукции. Руководит кухней шеф-повар, который составляет меню .контролирует качество получаемого сырья, и другой продукции и качество готовых блюд.

В последнее время для предоставления более разнообразных услуг питания в гостиницах, способных удовлетворить вкусы гостей, предпочитающих различные национальные кухни и меню,рестораторы отходят от традиционной концепции больших ресторанных залов, предпочитая размещать поэтажно множество небольших ресторанов различной концепции. [39] Тенденция организовывать несколько небольших точек питания связана с желанием руководства службы увеличить объём продаж ресторанной продукции, учитывая при этом вероятное желание гостей разнообразить свои впечатления от посещения разных ресторанов. В некоторых гостиницах часть помещений, предназначенных для службы питания, сдаются в аренду франчайзинговым предприятиям, которые предлагают своё меню и форму обслуживания. Организация подобных небольших ресторанчиков предполагает разнообразие интерьера и проявления изобретательности декораторов и шеф- поваров. Например, группа отелей Хилтон предусматривает обязательное наличие семи небольших ресторанов высшей категории с разнообразным дизайнерским оформлением.

При организации службы питания крупных гостиниц часто для экономии площадей только при одном ресторане планируется полноценная кухня с полным набором готовочных цехов, при остальных ресторанах, кафе и других объектах питания организуются доготовочные кухни. Подходы к организации комплекса питания в гостиницах зависят от общей площади гостиниц и количества номеров В положении о классификации гостиниц одним из требований является обязательное выделение помещения для завтрака. Выбор меню основного ресторана, обычно расположенного на первом этаже гостиницы, основывается на спросе и предпочтениях не только гостей ресторана, но и посетителей с «улицы». Классическая инфраструктура предприятий питания в гостиницах зависит от категории гостиницы и ресторана. Так основной ресторан в гостиницах 3-5 звёзд предоставляет гостям завтраки, обед и ужин. Тематические рестораны придерживаются часто национальных меню обычно с шоу- программами. Для обслуживания банкетов, корпоративных научных и производственных конференций и съездов в гостиницах выделяют специализированные помещения. Для обслуживания подобных мероприятий вне ресторана в офисах используется выездное обслуживание- кейтеринг.

Вынесение окончательной операции приготовления блюд в ресторанный зал одна из современных тенденций, пришедшей в Россию из азиатских

стран (Япония, Монголия). Основным элементом такой формы ресторанного обслуживания является большая готовочная плита- тимпан, где повара c высокой квалификацией на глазах у посетителей готовят блюдо по индивидуальному заказу. Такая форма обслуживания даёт возможность посетителям в полной мере получить удовольствие от зрительных, обонятельных и вкусовых ощущений предстоящего получения пищи.

Источник

Помещения службы питания оборудование помещений службы питания

Услуги общественного питания

ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

КЛАССИФИКАЦИЯ И ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ

Public catering services Enterprises of public catering. Classification and general requirements

Дата введения 2016-01-01

Предисловие

Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации» (ОАО «ВНИИС»)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 14 ноября 2013 г. N 44)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Минэкономики Республики Армения

Госстандарт Республики Казахстан

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. N 1676-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 30389-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Март 2019 г.

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.

В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»

1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает общие требования и классификацию предприятий (объектов) общественного питания различных типов.

Настоящий стандарт распространяется на предприятия (объекты) общественного питания юридических лиц и индивидуальных предпринимателей.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 30494 Здания жилые и общественные. Параметры микроклимата в помещениях

ГОСТ 31984 Услуги общественного питания. Общие требования

ГОСТ 31985 Услуги общественного питания. Термины и определения

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины и определения по ГОСТ 31985, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 предприятие (объект) общественного питания (предприятие (объект) питания): Имущественный комплекс, используемый юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем для оказания услуг общественного питания, в т.ч. изготовления продукции общественного питания, создания условий для потребления и реализации продукции общественного питания и покупных товаров как на месте изготовления, так и вне его по заказам, а также для оказания разнообразных дополнительных услуг.

3.2 ресторан: Предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая фирменные блюда и изделия, алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров.

3.3 кафе: Предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары.

Читайте также:  Что такое клеммник для соединения проводов как они работают их плюсы и минусы

3.4 бар: Предприятие (объект) питания, оборудованное барной стойкой и реализующее, в зависимости от специализации, алкогольные и (или) безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, блюда, холодные и горячие закуски в ограниченном ассортименте, покупные товары.

3.5 предприятие быстрого обслуживания: Предприятие (объект) питания, реализующее узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, как правило, из полуфабрикатов высокой степени готовности, и обеспечивающее минимальные затраты времени на обслуживание потребителей.

3.6 буфет: Предприятие (объект) общественного питания, реализующее с потреблением на месте ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе холодные и горячие блюда, закуски, мучные кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары.

3.7 кафетерий: Предприятие (объект) общественного питания, оборудованное буфетной или барной стойкой, реализующее с потреблением на месте горячие напитки, прохладительные напитки, ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе бутерброды, хлебобулочные и кондитерские изделия, горячие блюда несложного изготовления и покупные товары.

3.8 столовая: Предприятие (объект) общественного питания, осуществляющее приготовление и реализацию с потреблением на месте разнообразных блюд и кулинарных изделий в соответствии с меню, различающимся по дням недели.

3.9 закусочная: Предприятие (объект) питания с ограниченным ассортиментом блюд и изделий несложного изготовления и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей, с возможной реализацией алкогольных напитков, покупных товаров.

3.10 магазин (отдел) кулинарии: Магазин (отдел) по реализации населению продукции общественного питания в виде кулинарных изделий, полуфабрикатов, кондитерских и хлебобулочных изделий.

3.11 тип предприятия (объекта) общественного питания: Вид предприятия (объекта) с характерными условиями обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции общественного питания и технической оснащенностью.

3.12 заготовочный цех (объект): Предприятие (объект) общественного питания, осуществляющий изготовление кулинарной продукции, хлебобулочных и кондитерских изделий и снабжение ими доготовочных объектов, магазинов (отделов) кулинарии, розничной торговой сети и других организаций, а также для доставки потребителям по их заказам»

4 Классификация предприятий (объектов) общественного питания

4.1 Предприятия (объекты) общественного питания подразделяют по характеру деятельности, типам и мобильности (см. табл.1)

Таблица 1 — Классификация предприятий (объектов) общественного питания

Признак классификации предприятий (объектов) общественного питания

По характеру деятельности*

Предприятия (объекты), организующие производство продукции общественного питания с возможностью доставки потребителям: заготовочные фабрики, цехи по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий, специализированные кулинарные цехи, предприятия (цехи) бортового питания и др.

Предприятия (объекты), организующие производство, реализацию продукции общественного питания и обслуживание потребителей с потреблением на месте и на вынос (вывоз) с возможностью доставки: рестораны, кафе, бары, столовые, предприятия (объекты) быстрого обслуживания, закусочные, кафетерии, буфеты.

Предприятия (объекты), организующие реализацию продукции общественного питания с возможным потреблением на месте: магазины (отделы)

Ресторан, кафе, бар, столовая, предприятие быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, магазин (отдел) кулинарии

По организации производства продукции общественного питания

Предприятия (объекты), работающие на сырье (с полным технологическим циклом), полуфабрикатах (доготовочные), комбинированные

По уровню обслуживания

Предприятия (объекты) класса (категории) люкс, высший, первый

Общедоступные и закрытого типа, обслуживающие определенный контингент потребителей

По времени функционирования

Постоянно действующие, сезонные (летние)

* Предприятия (объекты) общественного питания любых типов могут оказывать услуги по организации кейтеринга (в т.ч. выездного обслуживания).

4.2 Основные классификационные признаки ресторанов, кафе, баров, столовых приведены в таблице А.1 приложения А.

4.3 Основные классификационные признаки предприятий быстрого обслуживания, закусочных, кафетериев, буфетов, магазинов кулинарии приведены в таблице А.2 приложения А.

5 Общие требования к предприятиям (объектам) общественного питания

5.1 Предприятия (объекты) общественного питания могут быть расположены:

— в жилых зданиях;

— общественных зданиях, в том числе в отдельно стоящих и зданиях гостиниц и иных средств размещения, вокзалов, торговых, торгово-развлекательных, комплексных развлекательных центров, культурно-развлекательных и спортивных объектах, образовательных, научных и медицинских организациях, офисах компаний;

— на территории промышленных объектов, воинских частей, исправительных учреждений, санаторно-курортных и оздоровительных учреждений;

5.2 Предприятия (объекты) общественного питания могут быть постоянно действующими и сезонными (летними и пр.).

5.3 На предприятиях (объектах) общественного питания различных типов должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей, сохранность их имущества и выполняться требования нормативных правовых актов, нормативных правовых и нормативных документов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.4 Предприятия (объекты) общественного питания любого типа должны иметь удобные подъездные пути и пешеходные доступы к входу, необходимые справочно-информационные указатели.

Территория, прилегающая к предприятию (объекту), должна быть благоустроена и освещена в темное время суток.

На территории, прилегающей к ресторану, должна быть оборудована автостоянка, в том числе для инвалидов (не менее трех машиномест).

5.5 Архитектурно-планировочные решения и конструктивные элементы зданий предприятий (объектов) общественного питания и используемое техническое оборудование должны соответствовать нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.6 На предприятиях (объектах) общественного питания должны быть предусмотрены аварийные выходы, лестницы, инструкции о действиях в аварийной ситуации, а также хорошо заметные информационные указатели, обеспечивающие свободную ориентацию потребителей как в обычной, так и в чрезвычайной ситуации.

5.7 Стационарные предприятия (объекты) общественного питания всех типов должны быть оснащены инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта по ГОСТ 30494.

5.8 При размещении предприятий (объектов) общественного питания в жилых зданиях их помещения должны соответствовать требованиям строительных правил по уровню шума, вибрации и соблюдать требования звукоизоляции по ГОСТ 30494. Предприятия общественного питания, занимающие часть жилого здания, должны быть оборудованы отдельными входами (выходами).

5.9 Предприятия (объекты) общественного питания всех типов обязаны в наглядной и доступной форме довести до сведения потребителей необходимую и достоверную информацию об оказываемых услугах, обеспечивающую возможность их правильного выбора, в том числе: фирменное наименование (наименование) своей организации, место ее нахождения (адрес), тип предприятия и режим работы, размещая указанную информацию на вывеске и/или в других местах, удобных для ознакомления потребителей в соответствии с нормативными правовыми документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.10 На строящихся и реконструируемых предприятиях (объектах) общественного питания для обслуживания инвалидов и других маломобильных групп населения должны быть предусмотрены наклонные пандусы у входных дверей для проезда инвалидных колясок, лифты, площадки для разворота инвалидных колясок в залах, специально оборудованные туалетные комнаты согласно международным рекомендациям и нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.11 На предприятиях (объектах) общественного питания в соответствии со спецификой обслуживаемого контингента могут быть предусмотрены зоны специального обслуживания, например диетического, лечебно-профилактического, детского питания и др.

Источник